20%的人死亡是因为不会吃饭！《柳叶刀》揭秘中国人餐桌上的“头号杀手”

《柳叶刀》提醒中国人，不好好吃饭真得会增加死亡风险！

当地时间4月3日，《柳叶刀》发布了全球饮食领域的首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。

这项统计时间跨度近30年，统计发现：全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的。

除此之外，该项研究还得出了不少让人震惊的结论

01

中国是吃饭思路错误的重灾区

咱们先来看一看因为饮食结构问题导致的死亡率的世界形势图——

紫色块是地球上饮食结构引发死亡率最低的区域，实际上，虽然都是紫色，我们旁边的日本和韩国是真正在数值上最低的区域，比欧洲的紫色地区更低。

中国处于倒数第二档，橙色块，在《柳叶刀》2017年的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名！

《柳叶刀》原文

02

高盐、低杂粮、低水果成最大杀手

这次的统计给出了一个与我们日常刻板印象完全不同的颠覆性结果，2017年，全球与饮食相关的全部死亡人数中，有一半以上归因于三个风险因素：

• 盐摄入量过高；

• 全谷物摄入量不足；

• 水果摄入量不足。

世界人口最多的五个国家中，高盐分，全谷物、水果、坚果摄入不足排于所有与死亡相关饮食因素的前列，而含糖饮料和红肉、加工肉的排名则较为靠后。

据《柳叶刀》统计，光是2017年一年，因为高钠饮食而死亡的人口就有300万，因为杂粮吃太少而死亡的也有300万，还有200万死亡人口是因为水果没吃够，全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的，而在中国，这个比例更高。

饮食结构问题造成的主要疾病有：心血管疾病、肿瘤和2型糖尿病。也主要是这三种疾病最终导致了大家因为吃饭方案不正确而死亡。

• 心血管疾病

事实上，在2018年，《柳叶刀》的一项研究就发现80%的中国居民每日吃盐多于12.5克。“钠摄入过多会增加血容量，且钠在心衰病人体内滞留明显，排出困难。”

北京医院心内科副主任医师李康表示，口味偏咸的人，血压容易增高，而高血压又是脑中风的独立危险因素。从临床上看，因饮食问题导致的高血压患者越来越多。

• 肿瘤

① 吃得太咸——食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌

高盐食物容易破坏胃黏膜，而腌制类食物中的亚硝酸盐进入体内后，可能会生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

② 吃得太荤——肠癌

猪肉、牛肉、羊肉等红肉本身并不含有致癌物，但如果红肉吃太多，就会带来肠癌危险的增加。

⑤ 吃得太多——13种癌症

吃得多，往往带来肥胖。研究发现，多种癌症与肥胖有关，其中包括了13种不同的癌症：脑癌、多发性骨髓瘤、食道癌、绝经后乳腺癌、甲状腺癌、胆囊癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、肾癌、卵巢癌、子宫癌和结肠癌。

•  2型糖尿病

精白处理的大米饭，非常容易消化，餐后血糖指数上升迅猛。

消化速度快，血糖指数升得快，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，身体对胰岛素反应又不够敏感，那么餐后便会总处于高血糖状态，就会增加脂肪的合成，惹来糖尿病的麻烦。

除了白米饭，白米粥、白馒头、白面包，同样不利于预防糖尿病的问题。这些食物都属于血糖反应超高的食品，和白糖相比毫不逊色，糖尿病人应当远离它们。

03

应该怎么吃

《柳叶刀》列出了推荐饮食标准，其中水果建议250g/天，全谷物建议125g/天，钠建议3g/天。

首先，控制钠含量的摄入！

我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。中国疾病预防控制中心的调查数据显示，我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，比推荐的6克高出75%，东北地区更高达18克以上，远超国内外平均水平。

因此，平时购买食品时，要养成看产品包装上营养成分表的习惯。营养成分表上会标注食品的钠含量，钠含量低也就意味着食物含盐较少。

烹饪时，除了用盐，还可用香菇、香菜、醋等提味，尽可能减少放盐量。

其次，多吃蔬菜水果。

蔬菜水果含有膳食纤维，它们能促进肠道蠕动，促进新陈代谢，带走身体里的有害物质。老不吃蔬菜水果，会增加患结肠癌的风险。

再次，杂粮不可少。

我们常吃的精米白面，多为高碳水化合物。吃进体内，很快被消化分解代谢，会让血糖急速升高。 再加上运动变少，吸收的葡萄糖不能被马上消耗掉，胰岛素只能把多余的葡萄糖储存起来。

长期如此，就造成了胰岛素相对分泌不足，血糖值就越来越高了。身体若是长期处于这样的状态，便会得糖尿病。

不妨多吃些全谷物食物、粗粮杂粮，少吃些精细加工的食物。

最后，健康的生活方式不要忘。

高盐、低杂粮、低水果居然比油炸食品、含糖饮料、红肉更危险，一些想要快乐的宅宅们是不是心思又活络起来了……

但是，这些数据并不代表大家可以放心做“肥宅”了。

毕竟，偶尔快乐偶尔爽，一直快乐火葬场。

04

救命饮食：植物性饮食

中国健康调查的研究显示：动物性食物占食物总摄入量的比例越低，对身体的好处越明显，哪怕是将动物性食物占总热量摄入的比例从10%降低到0%，好处也是非常明显的。

作者介绍：T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。

《救命饮食》主要结论：

1. 动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显著增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。

2. 所有这些疾病都可以通过调整膳食——【吃素】来进行控制和治疗。

3. 全植物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食。你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。如果你想真正掌握自己的健康，请多吃素食，少吃肉直至不吃肉！

那么，在你以后的生命的每一天里，你的身体都会感谢你。

4. 摄入动物性食品，可能会提高罹患癌症、心脏病等疾病的风险。摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。

肾结石复发的病患，其实只要不吃动物性蛋白质，养成良好的健康饮食习惯就能不药而愈。

5. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，吃得再多也不会致癌。

所有的动物性蛋白，是食物里致癌性最高的物质，动物性食品会促进肿瘤发生，只要吃素，就可以阻断癌症生长，植物性食品则可减少肿瘤发生。

6. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的疗效这么令人印象深刻。素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情。

7. 进入人体的有毒化学物质，90%至95%是因为吃了动物性产品。动物性蛋白质常会阻碍活性维生素D的制造，导致人体血液中活性维生素D的浓度过低。

8. 藉由摄取全植物性的饮食，我们消耗的水、土地和资源减少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。

9. 动物性食品，最理想的动物性食品建议摄取量是零。研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术。若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任。

饮食都是细节问题，蛋白质也分两种这些很多人都不会注意，因此越吃越病。以上结论是国内外五位专家的研究结果，对我们老年人常见的心脏、骨骼、糖尿病等顽疾家庭调理上有方向指导作用。

这个研究已经做了几十年，国内知道的人还不多：蛋、奶不是吃得越多就越健康！建议大家把这个消息告诉更多的人。

美国著名营养学家陈昭妃博士的研究告诉我们，植物中的植物营养素、多酶和抗氧化剂，这三种营养是肉食中没有的。

所以想要更加健康的身体，就从吃素开始吧！

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